比牛奶高蛋白、低乳糖！豬奶營養不差卻沒人喝 專家揭3大關鍵原因

【視傳媒記者湯甄／桃園報導】牛奶、羊奶是日常生活中常見的乳品，甚至還有駱駝奶、馬奶等特色乳源，但同樣身為哺乳動物的豬，明明也能產奶，市場上卻幾乎看不到「豬奶」。大陸《人民日報》報導，上海市農業科學院畜牧獸醫研究所研究團隊指出，豬奶並非外界想像中「不乾淨」或「沒有營養」，從成分來看甚至具有高蛋白、低乳糖等特性，只是受到生物特性、生產成本與產業及飲食文化等因素限制，始終難以成為主流乳源。

上海市農業科學院畜牧獸醫研究所副所長、研究員談永松表示，研究團隊曾針對梅山豬、大白豬不同泌乳階段的奶樣進行檢測，發現豬奶的蛋白質含量相當高。每100克梅山豬奶約含10.6克蛋白質，大白豬奶更達16.7克，相較一般牛奶每100克約3至4克，差異相當明顯。

▲豬奶營養不差，卻卡在「難擠、產量低、成本高」三大問題。豬乳房結構分散，泌乳期約21至60天，人工採集不易，生產成本也遠高於一般生鮮乳。（圖／湯甄）

除了蛋白質含量高，豬奶的鈣含量也受到關注。研究資料顯示，梅山豬奶鈣含量約為牛奶的1.5倍；乳糖含量則相對較低，梅山豬奶每100克約含3克乳糖，大白豬奶約1.9克，低於一般牛奶，從營養成分來看，豬奶確實具備一些特色，但「營養價值」與「能否成為商業乳源」是兩回事，其中最大的難題之一，就是「難以擠奶」，專家指出，豬的乳房結構較為分散，並不像乳牛具有集中儲存乳汁的乳池，因此人工採集豬奶的難度高、操作繁瑣，也不利於機械化與大規模生產，而豬的泌乳期同樣是限制產業發展的重要因素。相較乳牛泌乳期可維持約10個月，母豬的哺乳期通常只有21至60天，現代生產模式平均約30天，每日產奶量約7至9公斤，而且產出的乳汁主要必須供應一整窩仔豬。換言之，即使母豬能產奶，能夠真正轉化為人類乳品原料的數量仍相當有限。

成本則是另一道難以跨越的門檻。根據相關估算，豬奶每公斤生產成本約12元人民幣，而普通生鮮乳每公斤約3至4元人民幣，前者成本約為後者的3倍以上。在產量不高、採集困難的情況下，若再加上加工、冷鏈及供應鏈等成本，豬奶要與已經高度成熟的牛乳產業競爭，經濟效益自然不具優勢，除了生物條件與成本，長期形成的飲食文化也是豬奶難以普及的原因之一。牛、羊等家畜經過長時間馴化與選育，逐漸發展出完整的乳品產業鏈，牛奶、羊奶也早已融入許多地區的飲食習慣。相較之下，豬長期在人類飲食體系中主要扮演肉類來源的角色，相關產業也以豬肉生產效率與品質為主要育種方向。

專家也指出，現代養豬育種多朝高瘦肉率發展，母豬體脂下降可能進一步影響乳脂及泌乳能力，使豬奶作為乳源的產業化條件更加受限，因此，豬奶沒有走進主流市場，並不是單純因為「不能喝」或「沒有營養」，而是綜合生物特性與產業經濟效益後的結果。高蛋白、低乳糖固然是豬奶的特色，但乳房結構分散、泌乳期短、產量有限，加上採集困難、生產成本高，以及缺乏成熟的加工與消費市場，使其難以與牛奶、羊奶等成熟乳源競爭。

換句話說，人類不是沒有發現豬奶的營養潛力，而是在現代畜牧產業的衡量下，豬更適合作為肉類生產動物。對乳業而言，能不能大量、穩定且低成本取得乳汁，往往比單純比較營養成分更重要，這也正是豬奶始終難以成為主流乳品的關鍵。